흐르는 강물처럼 지나가

보리밥은 식이섬유가 풍부해 장 건강에 좋지만, 방귀를 유발하는 원인도 될 수 있습니다.1. 보리밥은 건강식? 그 속에 숨은 장내작용의 비밀요즘 웰빙 식단에서 빠지지 않는 음식 중 하나가 바로 보리밥입니다. 쫄깃하면서도 고소한 맛이 일품이고, 흰쌀밥보다 혈당을 천천히 올려주며, 다이어트를 하는 분들이나 장 건강을 챙기는 사람들에게 인기가 많죠. 그런데 이 보리밥, 먹고 나면 유난히 방귀가 자주 나오는 사람들이 있습니다. 이건 과연 왜 그런 걸까요?보리밥에는 식이섬유, 특히 불용성 식이섬유가 풍부하게 들어있습니다. 이 식이섬유는 우리 몸에서 소화가 잘 되지 않아서, 그대로 장으로 넘어가 장내 미생물의 먹이가 됩니다. 특히 대장에 도달한 식이섬유는 발효 작용을 일으키며 수소, 메탄, 이산화탄소 등의 가스를 발..

후추는 우리가 흔히 생각하는 매운맛과는 다른 방식으로 자극을 주는 향신료입니다. 후추의 매운 느낌은 '피페린'이라는 성분 때문이며, 이는 캡사이신이 만들어내는 고추의 매운맛과는 본질적으로 다릅니다.1. 후추의 매운 느낌, 과연 진짜 '매운맛'일까?우리의 혀는 맛을 감지하는 센서 같은 역할을 합니다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛까지 다섯 가지의 기본맛을 느낄 수 있죠. 하지만 ‘매운맛’은 이 다섯 가지에 포함되지 않습니다. 놀라셨죠? 매운맛은 사실 ‘통증’입니다.고추의 매운맛은 ‘캡사이신’이라는 성분이 통각수용체를 자극하면서 발생하는 통증인데요, 후추는 이와는 다른 메커니즘을 가지고 있어요. 후추의 매운 느낌은 ‘피페린(Piperine)’이라는 성분이 혀의 수용체를 자극하면서 발생합니다. 이 피페린..

조선 후기, 설탕은 사치품으로 처음 등장해 왕실과 상류층의 전유물이었고, 이후 개항과 함께 일반 대중에게도 퍼지며 우리의 식생활을 바꾸어 놓았다.1. 설탕 이전의 단맛, 꿀과 조청의 시대설탕이 우리나라에 처음 들어오기 전까지 조선 사람들은 어떤 단맛을 즐겼을까요?당연히 ‘꿀’과 ‘조청’이 대표적인 단맛의 주인공이었습니다. 꿀은 귀한 약재로, 궁중 요리나 제례 음식에서 주로 사용되었고, 민간에서는 꿀보다 저렴한 조청이 널리 쓰였죠. 당시 조청은 쌀, 보리, 고구마 등을 엿기름으로 당화해 만든 것으로, 건강에 좋은 천연 감미료로 여겨졌습니다.하지만 조청은 제조과정이 번거롭고 시간이 오래 걸렸기 때문에 대량 생산이 어려웠습니다. 또 단맛의 강도도 지금 우리가 느끼는 설탕만큼 강하지 않았기에, 진짜 '달달함'에..