흐르는 강물처럼 지나가

국수의 기원은 4000년 전 중국에서 발견된 유물부터 시작해, 중동, 이탈리아까지 이어지며 각 문화에 따라 다채롭게 발전해왔습니다.1. 국수의 최초 흔적, 고대 중국의 유물국수의 기원을 논할 때 빠질 수 없는 국가는 바로 중국입니다. 2005년, 중국 서북부 칭하이성의 라지아(Lajia) 유적에서 무려 4000년 전의 국수 그릇이 발굴되며 세계를 놀라게 했습니다. 당시 발굴된 국수는 좁고 긴 형태의 노란 면발이었으며, 기장과 수수 등 밀가루가 아닌 잡곡류로 만든 국수로 밝혀졌죠.이 발견은 국수가 아시아, 특히 중국에서 시작되었을 가능성을 유력하게 했습니다. 하지만 이 발견이 국수의 기원을 단정 짓는 결정적 증거는 아닙니다. 실제로, 면을 반죽하고 뽑는 기술은 다양한 지역에서 서로 다른 곡물과 도구로 독립..

보리밥은 식이섬유가 풍부해 장 건강에 좋지만, 방귀를 유발하는 원인도 될 수 있습니다.1. 보리밥은 건강식? 그 속에 숨은 장내작용의 비밀요즘 웰빙 식단에서 빠지지 않는 음식 중 하나가 바로 보리밥입니다. 쫄깃하면서도 고소한 맛이 일품이고, 흰쌀밥보다 혈당을 천천히 올려주며, 다이어트를 하는 분들이나 장 건강을 챙기는 사람들에게 인기가 많죠. 그런데 이 보리밥, 먹고 나면 유난히 방귀가 자주 나오는 사람들이 있습니다. 이건 과연 왜 그런 걸까요?보리밥에는 식이섬유, 특히 불용성 식이섬유가 풍부하게 들어있습니다. 이 식이섬유는 우리 몸에서 소화가 잘 되지 않아서, 그대로 장으로 넘어가 장내 미생물의 먹이가 됩니다. 특히 대장에 도달한 식이섬유는 발효 작용을 일으키며 수소, 메탄, 이산화탄소 등의 가스를 발..

후추는 우리가 흔히 생각하는 매운맛과는 다른 방식으로 자극을 주는 향신료입니다. 후추의 매운 느낌은 '피페린'이라는 성분 때문이며, 이는 캡사이신이 만들어내는 고추의 매운맛과는 본질적으로 다릅니다.1. 후추의 매운 느낌, 과연 진짜 '매운맛'일까?우리의 혀는 맛을 감지하는 센서 같은 역할을 합니다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛까지 다섯 가지의 기본맛을 느낄 수 있죠. 하지만 ‘매운맛’은 이 다섯 가지에 포함되지 않습니다. 놀라셨죠? 매운맛은 사실 ‘통증’입니다.고추의 매운맛은 ‘캡사이신’이라는 성분이 통각수용체를 자극하면서 발생하는 통증인데요, 후추는 이와는 다른 메커니즘을 가지고 있어요. 후추의 매운 느낌은 ‘피페린(Piperine)’이라는 성분이 혀의 수용체를 자극하면서 발생합니다. 이 피페린..