후추는 우리가 흔히 생각하는 매운맛과는 다른 방식으로 자극을 주는 향신료입니다. 후추의 매운 느낌은 '피페린'이라는 성분 때문이며, 이는 캡사이신이 만들어내는 고추의 매운맛과는 본질적으로 다릅니다.1. 후추의 매운 느낌, 과연 진짜 '매운맛'일까?우리의 혀는 맛을 감지하는 센서 같은 역할을 합니다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛까지 다섯 가지의 기본맛을 느낄 수 있죠. 하지만 ‘매운맛’은 이 다섯 가지에 포함되지 않습니다. 놀라셨죠? 매운맛은 사실 ‘통증’입니다.고추의 매운맛은 ‘캡사이신’이라는 성분이 통각수용체를 자극하면서 발생하는 통증인데요, 후추는 이와는 다른 메커니즘을 가지고 있어요. 후추의 매운 느낌은 ‘피페린(Piperine)’이라는 성분이 혀의 수용체를 자극하면서 발생합니다. 이 피페린..